La Pimienta Cayena
El nombre de la Pimienta
Cayena se debe a un error que cometió Colón, querer buscar la pimienta que
proviene del oriente, él no sabía que en américa y en México se conocía como
chile o ají.
Proveniente de México Y Panamá,
la Pimienta Cayena, se ha extendido por los países caribeños por su gran sabor.
La Pimienta Cayena es un
pequeño arbusto del cual brota un chile o ají de color amarillo, el cual al
madurar se va volviendo rojo; al secarse toman un color más oscuro, al estar
bien deshidratados se muelen y queda un polvo rojo muy picante.
Es de sabor muy picante y
se usa en muy pocas cantidades. El ají es muy utilizado en muchas partes del
mundo para preparar todo tipo de guisos y salsas, y sazonar carnes y mariscos.
En algunos mercados del mundo venden el chile para que uno pueda colgarlo en la
cocina y esperar a que se seque para molerlo y utilizarlo.
En Sudamérica es
común usarla en platos tradicionales y para elaborar mole rojo, tinga y salsas para quesadillas, tacos y enchiladas.
Va
bien sobre todo con los mariscos, donde
estos se hierven con una pizca de cayena y para hacer caldo de marisco. Se
utiliza además para espolvorear sobre pudding de marisco y algunos guisos de
pescado.
En México se
utiliza sobre frutas o verduras junto con limón y sal, son populares las frutas
de temporada sazonadas con pimienta de cayena. También se utiliza en la
elaboración de guisos y salsas, muy común en moles y en algunos otros
platillos tradicionales.
En algunos lados es muy útil en la elaboración de sopas y para hacer salsas, estofados y otros platos como
el arroz.
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