¿Qué es
el Programa "H"?
Con el propósito fundamental de disminuir la
incidencia de enfermedades transmitidas por los alimentos en turistas
nacionales y extranjeros y mejorar la imagen de México a nivel mundial con
respecto a la seguridad alimentaria, desde 1990, se implementó en nuestro país,
un programa Nacional de Manejo Higiénico de Alimentos, Distintivo
"H", para todos los establecimientos fijos de alimentos y bebidas.
El Distintivo "H", es un
reconocimiento que otorgan la
Secretaría de Turismo y la Secretaría de Salud, a
aquellos establecimientos fijos de alimentos y bebidas: (restaurantes en
general, restaurantes de hoteles, cafeterías, fondas etc.), por cumplir con los
estándares de higiene que marca la Norma Mexicana NMX-F605 NORMEX 2004.
El programa "H" es
100% PREVENTIVO, lo que asegura la advertencia de una contaminación que pudiera
causar alguna enfermedad transmitida por alimentos; este programa contempla un
programa de capacitación al 80% del personal operativo y al 100% del personal
de mandos medios y altos, esta capacitación es orientada por un consultor registrado con
perfil en el área químico–médico-biológica, y los conocimientos que se imparten
están estructurados bajo lineamientos dictados por un grupo de expertos en la
materia.
En que
consiste la capacitación:
La
asesoría del consultor consiste en ofrecer al personal que labora en los
establecimientos fijos de alimentos y bebidas que así lo soliciten, una serie
de recomendaciones y técnicas para el lavado, desinfección, limpieza,
almacenamiento, congelación, refrigeración, descongelación, higiene personal,
etc. para ser implementadas como un proceso de mejora continua.
Esta información está regida
por una lista de verificación que se deberá cumplir en un 90% de satisfacción y
que contempla los siguientes puntos:
Recepción de alimentos
Almacenamiento
Manejo de sustancias químicas
Refrigeración y congelación
Área de cocina
Preparación de alimentos
Área de servicio
Agua y Hielo
Servicios sanitarios para empleados
Manejo de Basura
Control de plagas
Personal
Bar
Cuando
el establecimiento se sujeta a estos estándares y los cumple, la Secretaría de Turismo
entrega el reconocimiento Distintivo
"H", mismo que tiene vigencia de un año.
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